豺遊民

小時喜歡跟阿嬤去逛市場，但也不喜歡去。不喜歡，是因為逛市場得花上一整個上午，我打電動的進度會大幅落後；喜歡，是因為回程時阿嬤總會買四個十元的「太鼓饅頭」給我吃。可以想見，如果去程就買，我肯定找千萬個理由逃回家，邊吃熱騰騰的饅頭邊練功啦！

太鼓饅頭（たいこまんじゅう），或是比較台式的稱呼「車輪餅」、「紅豆餅」，所指的都是來源自日本的「今川燒」。日江戶時代中期的安永年間（西元1772-1780），在江戶（今東京）的神田（今千代田區）附近有座今川橋，橋旁有各式各樣的甜品鋪，今川燒正是在此地被發明，並以此為根據地開始風靡全日本，最後跨海進佔台灣。



傳統餅皮作法如下

一、低筋麵粉過篩
二、蛋與砂糖打勻後加入水，攪拌均勻後加入上述過篩的麵粉，拌勻後靜置30-60分鐘
三、要使用時將麵糊倒進模具中形成薄薄的一層，餅皮變色熟透後放入餡料，最後再以另一張餅皮覆蓋其上即可


紅豆餡作法

紅豆挑選過後泡水一晚，利用電鍋或瓦斯爐充分煮熟後加入砂糖輕拌勻，慢慢煮至稠狀即為紅豆餡


奶油餡作法

牛奶煮開後加入砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻，煮至濃稠即為奶油餡


在日本，今川燒仍以奶油及紅豆為大宗口味。然而在台灣，除了上述兩種口味外諸如蘿蔔絲、花生、芝麻乃至鮪魚、玉米都不難看見，近年來更流行起加入麻糬的軟Ｑ餡料，讓簡單的車輪餅又增添了多重口感。如今，戰國時代已是遙遠的回憶，今川燒卻化身車輪餅繼續著它的霸業。今川燒的發明者，大概從沒料想到自己居然能在兩百多年後，不費一兵一卒，就完成了歷代諸多王侯們終生也難以企及的「天下統一」吧！